Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Die Hälfte halbieren, Rest mit Zitronensaft musig pürieren.
Früchte und Fruchtpüree in einen grossen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark
herauskratzen. Die Vanilleschoten und das Vanillemark mit dem Gelierzucker zu den Früchten geben.
Unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Sherry unterrühren. Die Masse nochmals kurz aufwallen lassen und den Schaum abschöpfen.
Die Vanilleschoten entfernen und die Fruchtmasse heiss randvoll in die Gläser füllen.