Befreien Sie den Kohlkopf von schlechten Blättern, schneiden ihn durch und entfernen den Strunk. Danach
hobeln oder in feine Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser übergiessen und abtropfen lassen.
Die Ananas schälen Sie und schneiden das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Geben Sie beides in eine
Schüssel. Für die Sauce verrühren Sie das Eigelb mit dem Öl und dem Essig und würzen es mit Salz,
Pfeffer und Zucker.
Giessen Sie die Sauce über die Salatzutaten und servieren sofort.