Für die Sauce das weiche Innere der Brötchen herausnehmen, mit dem Essig beträufeln und durchziehen
lassen. Die marinierten Brötchen in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen, durch die
Knoblauchpresse zum Brot drücken. Die Kräuter waschen, das Wasser abschütteln, die Blättchen grob
hacken und ebenfalls in den Mixbecher geben.
Alles in kurzen Intervallen mit dem Mixstab zu einem feinen Brei verarbeiten. Dann mit dem Schneebesen
nach und nach das Olivenöl unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Fürs Fritieren die grösseren Fische ausnehmen und schuppen. Köpfe und Flossen abschneiden (in Italien
lässt man kleine Fische ganz).
Fische innen und aussen unter fliessend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Tintenfische ebenfalls abspülen und trockentupfen. je nach Grösse Tentakel (Fangarme) ganz lassen oder
in Stücke, Beutelchen in Ringe schneiden. Scampi aus den Schalen nehmen, doch die Schwänze
dranlassen. Darmfäden entfernen, dann die Scampi kurz abspülen und trockentupfen.
Öl in der Friteuse oder einem Topf erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstab Bläschen wirft. Die Fische,
Tintenfische und Scampi leicht in Mehl wenden und nach und nach portionsweise goldgelb fritieren. Mit
dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einen vorgewärmten
Teller legen und leicht mit Salz bestreuen.
Zitrone waschen, vierteln und zu den ausgebackenen Fischen und Scampi legen, die Sauce zum Dippen
dazu servieren.