Die Kartoffeln bürsten und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten kochen, abgiessen und
etwas abkühlen lassen. Das obere Drittel der flachgelegten Kartoffeln abschneiden und die Knollen mit
einem scharfkantigen Löffel bis auf zwei Zentimeter Wandstärke aushöhlen.
Die herausgeholte Kartoffelmasse mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, zerdrückten Wacholderbeeren, Eigelb,
Zironensaft und feingeschnittener Petersilie vermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiss schnittfest schlagen und locker unter die Kartoffelmasse heben.
Die ausgehöhlten Knollen mit der Masse füllen, mit Öl betraüfeln und auf ein Backblech setzen. Im
vorgeheizten Ofen bei 250 Grad etwa 10 bis 15 Minuten überbacken. In grobes Salz setzen und mit
Schnittlauch garnieren.
Beilage: Blattsalate mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette.