Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 1/3 der Milch, der Hälfte vom Zucker und der Maisstärke verquirlen.
Die restliche Milch mit Salz und dem Espresso-Pulverkaffee aufkochen.
Die Eigelbe-Mischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch
rühren, kurz durchkochen und vom Herd ziehen.
Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
Die Pfanne wieder auf dem Herd stellen, den Eischnee mit dem Schneebesen unterrühren und einmal ganz
kurz aufkochen lassen.
Eine Puddingform ohne Rohr mit kaltem Wasser ausspülen und die heisse Mischung einfüllen. Die Form
für mindestens 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit nachstehender
Mascarpone-Amaretto-Sauce servieren.
Mascarpone-Amaretto-Sauce: den küchenwärmen Mascarpone und den
Amaretto mit dem Schneebesen verschlagen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett unter Wenden goldbraun rösten, auskühlen lassen und unter die Sauce mischen.