Kartoffelomelett mit Blutwurst auf grünen Bohnen (Pfalz)
Für
4
Servings
Zutaten
200 g Grüne Bohnen
; Salz
150 g Blutwurst, geräuchert
- am Stück
2 EL Butterschmalz
500 g Kartoffeln
Bohnenkraut
; Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eier
50 g Schlagsahne
Bohnen putzen, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, hacken. Blutwurst in dünne Scheibchen schneiden.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln darin andünsten.
Blutwurst und Bohnen zufügen, unter Rühren einige Minuten braten. Mit Pfeffer und etwas Bohnenkraut
würzen, aus der Pfanne nehmen.
Kartoffeln waschen und schälen, in streichholzfeine Stifte schneiden. Restliches Butterschmalz in der
Pfanne erhitzen, Kartoffeln nach und nach hineingeben, kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, 10 Minuten
garen.
Blutwurst-Bohnen-Mischung darauf verteilen. Eier verquirlen, mit
Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, Sahne unterrühren. Über die Kartoffeln giessen, Pfanne mit Deckel
verschliessen und einige Minuten stocken lassen. Evtl. mit frischem Bohnenkraut garnieren.
Getränkevorschlag von Joachim M. Meng: Ein kühles Parkbräu-Pils.