Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Auskühlen lassen, schälen und fein reiben.
Quark, Mehl, weiche Butter, Ei, Salz und Muskatnuss beifügen, alles rasch zu einem mittelfesten Teig
kneten; in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Schinken, Petersilie und Majoran sehr fein hacken, in der Butter unter Wenden kurz anbraten.
Das Mehl darüberstreuen und kurz mitrösten. Vom Feuer nehmen, den Rahm beifügen und die Masse mit
Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick auswallen. In Quadrate ausschneiden, diese
noch einmal diagonal halbieren, so dass insgesamt die gewünschte Anzahl Kipferln entsteht.
In die Mitte jedes Teigstückes etwas Füllung geben und von der breiten Seite her aufrollen; zu Kipferln
biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Eigelb und Rahm verrühren und die Schinkenkipferl damit bestreichen.
Sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.