Tomate und Paprika bei mässiger Hitze mit 1/3 der Butter 5 Minuten braten, bis sie weich sind, dann im
Mixer oder der Küchenmaschiene pürieren.
Die Pilze in 1/3 der Butter braten, bis sie weich sind.
Überschüssiges Wasser aus dem Spinat pressen.
Drei Schüsseln bereithalten und in jeder 1/3 der Eier aufschlagen, verquirlen. Spinat, Pilze und
Paprikamischung jeweils getrennt in die 3 Schüsseln geben. Jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Drittel der restlichen Butter in einer kleinen Pfanne zergehen lassen. Wenn sie heiss ist, die
Spinatmischung hineingeben.
Spinatomelett garen, bis die Unterseite fest ist, dann Hitze reduzieren und zugedeckt weitergaren, bis die
Oberfläche fest ist -
nach ca. 5 min.
Das Spinatomelett mit einem Spatel herausnehmen und mit der weicheren Seite nach oben auf einen
grossen Teller gleiten lassen.
Die Paprikamischung auf die gleiche Weise zu einem Omelett backen und mit der weicheren Seite nach
unten auf das Spinatomelett geben.
Den Arbeitsgang mit der Pilzmischung wiederholen, dann die Schichten des Omeletts leicht zusammen
nach unten drücken und zum Auskühlen etwa 1 Stunde stehen lassen.
Das Dreifarbige Omelett in mundgerechte Stückchen teilen und als Appetizer so anordnen, dass die drei
verschiedenfarbigen Schichten zu sehen sind.