Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwäbischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die
Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafür:
Die Zwiebeln schälen. Die Hälfte davon fein hacken und in einem Suppentopf mit der Hälfte des
Schweineschmalzes andünsten.
Die Laugenbrezeln in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. In den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln
braten.
Mit dem Bier und der Fleischbrühe aufgiessen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die restlichen Zwiebeln in schmale Ringe schneiden (am besten auf dem Gurkenhobel). Die
Zwiebelringe im restlichen Schweineschmalz unter Rühren braun anbraten.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und die abgeschmolzenen Zwiebeln
hineingeben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abbrausen,
trockentupfen und kleinschneiden. Vor dem Servieren in die Brezelsuppe streuen.