Die Hefe im Wasser auflösen, stehenlassen, bis sie zu schäumen beginnt. Die Mehlsorten mit dem Salz
in einer Rührschüssel vermischen. Den Sauerteigansatz und das warme Wasser zufügen. Alles gründlich
miteinander verkneten. Den Teig unter einem Tuch mindestens drei, besser länger bis zu 24 Stunden,
ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen.
Den Laib mit einem Messer an der Oberseite kreuzweise einkerben. Auf ein bemehltes Blech legen.
Nochmals drei bis vier Stunden gehen lassen.
Bei 190 Grad ca. 60 Minuten backen. Danach 15-30 Minuten auskühlen
lassen.
Tips: Ob das Brot gar ist, kann man hören: Es klingt dumpf und hohl,
wenn man an die Unterseite klopft. Wenn man ein Glas Wasser auf dem Ofenboden verzischen lässt,
bewahrt der aufsteigende Dampf das Brot vor dem Austrocknen.