Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale mit dem Schneebesen gut
verschlagen. Nussöl nach und nach unterschlagen.
Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, Champignons waschen, putzen und in
dünne Scheiben schneiden.
Avocados schälen, halbieren, Stein herauslösen und das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden.
Champignons, Radieschen, Avocados auf Tellen anrichten und sofort mit der Vinaigrette übergiessen.
Kresse abschneiden und darüberstreuen.
Bei Zucht-Champignons ist Putzen kaum nötig: Füsschen abschneiden,
Pilze kurz abbrausen - fertig. Nie in Wasser liegen lassen - sie
saugen sich voll! Ob weiss oder dunkel, gross oder klein, mit geschlossenem Hut oder offen: Alle
Champignons gehören derselben Familie an. Wobei die
hellen ein etwas zarteres Aroma haben, während die braunen, auch rosa Champignons oder Egerlinge
genannt, herzhafter im Aroma sind.
Will man Champignons füllen oder für robuste Eintöpfe verwenden, greift man zu den bei uns leider noch
seltenen Riesen-Champignons,
die oft auch schon mit offenem Hut verkauft werden und dann besonders gut zu füllen sind.
Im vorigen Jahrhundert entwickelte man in Frankreich die Kunst, Champignons zu züchten, damals vor
allem in Höhlen um Paris. heute wachsen die Zucht-Champignons meistens in grossen Hallen auf einem
Bett von Substraten heran. Sie werden von Hand geerntet, wenn sie die gewünschte Grösse erreicht
haben.