Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heisse Zuckerlösung dazugeben. So lange weiterschlagen,
bis die Masse kalt ist.
Löslichen Kaffee in heissem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und unterrühren. Die steif geschlagene
Sahne unterziehen. Mit dieser Creme Kaffee- oder Espressotassen zu zwei Drittel füllen. Im
Gefrierschrank etwa 2 Stunden gefrieren lassen.
Für den Schaum die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers dickschaumig schlagen. Löslichen Kaffee in
heissem Wasser oder Kaffee auflösen und mit der Hälfte des Rums unter die Schaummasse schlagen.
Gelatine kalt einweichen. Die gut ausgedrückte Gelatine im restlichen erhitzten Rum auflösen, unterrühren
und kalt stellen, bis die Creme leicht geliert. Sahne steif schlagen. Sahne gleichmässig unterziehen und
mit dem Kaffeeschaum die Tassen mit dem Kaffeeparfait auffüllen.
Mit etwas löslichem Kaffee bestäubt auftragen.
Tips:
* Dieses Dessert zählt seit langer Zeit zu den Favoriten unter den
Süssspeisen im Kurhausstüberl.
* Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefriergerät
nehmen, damit das Eis nicht zu hart ist!
* Mit löslichem Kaffee wird das Aroma dieses Dessert wesentlich
intensiver, als mit frischgebrühtem Kaffee aus Bohnen. Durch neue Konservierungsverfahren, wie der
Gefriertrocknung, bleiben nämlich alle aromabestimmenden Bestandteile erhalten, ebenso das Koffein,
sowie wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente.
Wer besonders starken Kaffeegeschmack möchte, greift auf löslichen Espresso zurück.
* Zum Auflösen übergiesst man den löslichen Kaffee mit heissem,
aber nicht sprudelnd kochendem Wasser, da dies die Aromastoffe zerstört.
* Löslicher Kaffee ist im geschlossenen Glas zwar bis zu 2 Jahren
haltbar, sobald das Glas aber mal geöffnet ist, sollte der Inhalt innerhalb von 4 Wochen - dem Geschmack
zuliebe - verbraucht werden.