Mehl in Butter helbgelb schwitzen, kochendheisse Milch einrühren und mit etwas Salz und weissem
Pfeffer würzen, mit Eigelb binden und mit geriebenem Parmesan verquirlen, steifgeschlagene Eiweiss unter
die Sauce ziehen.
Infos:
A la Mornay: Halbgar gedünsteter Fisch in dicke Mornaysauce hüllen,
mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken. Philippe Mornay, Seigneur du Plessy-Marly,
1549-1623, französischer
Staatsmann und Schriftsteller.