Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in längliche Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Die
Zwiebeln so schneiden, dass halbe Ringe entstehen.
In einem Topf mit grosser Grundfläche (Pfanne) die Speckwürfel ohne Schwarte in Schmalz auslassen, die
Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Gewürzpaprika und Pfeffer schnell verrühren und sogleich die
Paprikaschoten und die Tomaten zufügen. Salzen und zunächst ohne Deckel bei starker, später, wenn ein
Teil des Saftes verkocht ist, zugedeckt bei mässiger Hitze, dünsten.
In dieser Form kann es als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Wird das Letscho als eigenständiges Gericht verwendet, so werden die Würstchen zu Rädchen
kleingeschnitten und mitgekocht.