Vom Stielmus werden nur die Blattstiele verwendet. Also streift man zunächst die Blätter ab (daher auch
der in einigen Gegenden übliche Name Streifrüben), wäscht die Stiele gut und schneidet sie in etwa 2 cm
lange Stücke, die man in etwas Fett und Brühe gar dünstet.
Aus Butter, Mehl und Milch bereitet man eine helle Tunke. Darein gibt man das Stielmus und schmeckt mit
Salz, Pfeffer und Muskat ab.