Die geschälte Zwiebel fein hacken. Die Feigen schälen, eine halbe Feige zur Seite legen, den Rest grob
hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Feigen unter Rühren
zugeben und etwa 1 Min.
mitschmoren.
Unter Zugabe von grünem Pfeffer und der Brühe im Mixer glatt pürieren. Zurück in den Topf giessen, mit
Zitronensaft und Sherry abschmecken, aufkochen und mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne binden.
Warmhalten, aber nicht mehr kochen. Die zurückbehaltene halbe Feige in Scheiben schneiden. Die Suppe
in Tassen geben, mit Feigenscheiben und grünen Pfefferkörnern anrichten.
Anmerkungen von Franz Betzel:
Pfeffer mit Feigen ist sicher eine ungewöhnliche Kombination, und wir sind schon gespannt, wie es
schmecken wird.
Der Feigenbaum wird heutzutage vor allem in der Türkei, in Italien, Spanien und Griechenland kultiviert. Die
reifen Feigen sind reich an Traubenzucker, sie werden getrocknet und in Kränzen oder gepresst in den
Handel gebracht. Frische Feigen werden schnell schimmelig, aber sie werden trotzdem seit einiger Zeit
auch auf unseren Märkten angeboten.
Grüner Pfeffer ist eigentlich nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer. Normalerweise werden die Beeren
an der Sonne getrocknet und im Nachttau fermentiert, wobei sie schwarz und runzlig werden. Der grüne
Pfeffer hingegen wird unfermentiert in einer Salzlösung konserviert. Er findet vor allem in der
Wurstfabrikation sowie zu Pfeffersteaks und Salaten Verwendung.