Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

Für 6 Servings

Zutaten

1500 g Frisches Sauerkraut

50 g Gänsefett

- o. Schweinefett

- o. evtl. geklärte Butter

3 Zwiebeln

- geschält,fein gewürfelt

1 Apfel

- geschält,fein gewürfelt

2 dl Trockener Weisswein

- Riesling

; Salz

; Pfeffer

500 ml Helle Rindsbouillon

- Menge anpassen !!

250 g Geräucherter Speck

GEWÜRZE

- im Leinentüchlein

- eingebunden

1/2 TL Kümmel

10 Wacholderbeeren

- zerdrückt

10 Pfefferkörner

1/2 Lorbeerblatt

Thymian

Majoran

Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fliessendem Wasser waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer Gabel auflockern.

Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heissen Fett dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon dazugiessen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca. 130 oC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas Bouillon nachgegossen werden muss.

Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.


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