Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten

Für 1 Eintopf(*)

Zutaten

1500 g Lammschulter, ohne Knochen

200 g Zwiebeln

- fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen

- gepresst

; Salz

40 g Butter

3 Döschen Safranfäden

1 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1 TL Zimtpulver

1200 ml Lammfond, aus dem Glas

300 g Karotten

- halbiert und in 1

- 1 cm gr. Stücke geschn.

250 g Salatgurke

- geschält,längs

- halbiert, entkernt, in

- 1 cm gr. Stücke geschn.

25 g Ingwerwurzel, frisch

- fein gerieben

1 klein. Chilischote, rot

- geputzt, fein gewürfelt

350 g Quitten

- geschält, enkernt

- in Spalten geschnitten

- und 1 cm gross gewürfelt

50 g Korinthen

3 Zweige Koriandergrün

3 Zweige Dill

3 Zweige Petersilie

(*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.

Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in Würfel schneiden (a ca. 15 g).

Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf in Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt schnell unterrühren und das Ganze mit Lammfond auffüllen. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen lassen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Ingwer und Quitten in den Eintopf geben. Nach 15 Minuten die Gurken vorsichtig unter den Eintopf mischen.

Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie bestreuen und servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen je Eintopf) ca.: 657 kcal; 2750 kJ; 50 g Eiweiss; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Lamm, Quitte, Salatgurke, Suppe

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