Rhabarber und Erdbeeren putzen und waschen. Rhabarber in zwei cm lange Stücke schneiden, Erdbeeren
vierteln. Die Schalotten abziehen und würfeln.
Wasser mit dem Rotwein und drei Viertel des Zuckers aufkochen.
Rhabarber zugeben, kurz aufkochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Geflügelfond,
Schalottenwürfel, Piment- und weisse
Pfefferkörner in den Sud geben, ca. zur Hälfte einkochen.
Restlichen Zucker und Creme fraiche unterrühren, kurz erhitzen und mit grünen Pfeffer abschmecken.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit Salz und schwarzem Pfefer würzen. Öl in
einem Bräter erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. acht Minuten garen.
Entenbrüste in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten, geöffneten Backofen ca. zehn Minuten ruhen
lassen.
Das Fett aus dem Bräter entfernen, Rhabarber und Erdbeeren darin bei milder Hitze erwärmen. Die
Entenbrüste kurz mit der Hautseite nach oben unter den Grill schieben, quer in Scheiben schneiden und
mit Sauce, Rhabarber und Erdbeeren anrichten.