1/2 Litr. Trockener Rotwein
6 EL Rotweinessig
150 g Zwiebeln
- fein gerieben
15 Wacholderbeeren
1 1/2 EL Zitronenschale
- frisch gerieben
6 klein. Lorbeerblätter
1 1/2 TL Getr. Estragon
1 TL Nelken, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Schwarzer Pfeffer, fr.a.d.M.
2500 g Schweinebraten aus der Keule
2 1/2 TL ; Salz
30 g Schmalz
350 ml ; Wasser
20 g Mehl
2 1/2 EL ; Kaltes Wasser
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