Salzwasser zum Kochen bringen, Maisgries vorsichtig hineinrühren und bei starker Hitze unter ständigem
Rühren gar kochen. Wenn sich der Maisgries von der Topfwand löst und ein süsslich bitteres Aroma
verströmt, ist er gar. Während des Kochens kein Salz oder Wasser mehr zugeben.
Für eine Polenta mittlerer Konsistenz sind im allgemeinen 1 Teil Maisgriess und 3 Teile Wasser zu
berechnen. Je nach Verwendungszweck kann die Polenta auch flach ausgestrichen werden und danach
gebacken werden.