Die Kalbsleber würfeln, und mit der Hälfte des Butterschmalzes goldbraun braten. Herausnehmen und in
eine Schüssel geben. In der selben Pfanne in dem restlichen Butterschmalz die gewürfelte Zwiebeln und
die Möhrenraspel weichdünsten. Das Gemüse zur Leber geben und mit der Petersilie durch den Wolf
drehen. Die Butter glatt rühren, die Lebermasse zugeben, gut würzen und noch einmal durch den Wolf
drehen.
Die Pastete in eine Form füllen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Pastete kurz vor dem Servieren stürzen und mit Eierscheiben garnieren.