1500 g Rindfleisch von der
- Schulter
200 g Geräucherter Speck
2 groß. Zwiebeln
4 Karotten
1 Bouquet garni
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
; Muskat
4 Wacholderbeeren
- zerdrückt
750 ml Rotwein (Gigondas)
100 ml Essig
3 Knoblauchzehen
1 Stück unbeh. Orangenschale
300 ml Wasser oder Brühe
3 EL Olivenöl
200 g Schwarze Oliven
Salz, Pfeffer
|