Gewürze anrösten, im Mörser zerstossen, Cayenne nach Geschmack dazugeben. Ingwer schälen, reiben.
Schinken würfeln, mit dem Wasser und den Gewürzzutaten erst 30 Minuten geschlossen, dann 20 Minuten
offen garen. Abkühlen lassen, zerzupfen, in Gefässe drücken, Kochflüssigkeit darüberträufeln. Speck
würfeln, auslassen.
Gefässe mit dem Fett versiegeln.