Förmchen (1/8 l Inhalt) mit Butter ausfetten, mit Kokosraspeln ausstreuen. Restliche Kokosraspeln mit
Sahne und Vanillemark erhitzen. Eier, Honig und Salz verschlagen, heisse Kokosmilch nach und nach
unterrühren. Eiersahne in die Förmchen giessen, diese auf die Saftpfanne setzen, mittlere Schiene.
Heisses Wasser in die Saftpfanne giessen. Bei 175 oC für 45 Minuten garen.
Früchte schälen, Mango in Spalten vom Stein schneiden. Kerne aus der Papaya entfernen, Papaya und
Ananas in Scheiben schneiden.
Sanddornsaft, Rum, Limettensaft und durchgepressten Ingwer mischen, über die Früchte giessen, mit den
gestürzten Flans anrichten und mit Limettenscheiben garnieren.