Grünkernplätzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar
Für
4
Servings
FÜR DIE GRÜNKERNPLÄTZCHEN
200 g Grünkern
600 ml ; Wasser
1 mittl. Karotte
100 g Knollensellerie
1 klein. Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
3 Eigelbe
50 g Vollkornpaniermehl
; Salz
; Schwarzer Pfeffer
FÜR DEN SENFSPROSSENQUARK
100 g Magerquark
50 g Joghurt (3,5% Fett)
2 EL Senf, mild
1 Essl Zitronensaft
2 cl Wermut, trocken
100 g Senfsprossen
Weisser Pfeffer
FÜR DAS LACHSTATAR
200 g Räucherlachs
1 Bd. Schnittlauch
1 klein. Zitrone
- Saft
2 cl Wermut, trocken
AUSSERDEM
4 EL Erdnussöl
- oder Olivenöl
Senfsprossen
- zum Garnieren
Den Grünkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Den Topf von
der Kochstelle nehmen. Grünkern im geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkühlen lassen.
Inzwischen Karotte und Sellerie schälen und sehr klein würfeln.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Das zerkleinerte Gemüse, Zwiebel und die Petersilie mit dem abgetropften Grünkern, den Eigelben und
dem Paniermehl mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verrühren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark eventuell mit Salz und wenig Pfeffer
würzen.
Für das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.
Das Öl nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem Grünkernteig portionsweise grössere oder
kleinere Plätzchen backen (2 oder 3 pro Person): zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher
Hitze etwa vier Minuten backen, bis die Plätzchen an der Unterseite leicht gebräunt sind und sich gut
ablösen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.
Gebackene Plätzchen bei 50 oC im Backofen warmhalten.
Die Plätzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit Senfsprossenquark und mit
Senfsprossen garnieren.