Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.
Für die Füllung Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden.
Fleisch, abgezogene Schalotten und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf drehen.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Kümmel und Sauerrahm zufügen. Petersilie untermischen und die Masse sehr pikant
abschmecken.
Zwei Drittel des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Eine Kastenform (11x25cm) mit dem Teig auslegen.
Aus den Teigresten kleine Figuren zum Verzieren ausstechen.
Die Füllung in die Form geben, die Teigränder (1cm) darüberschlagen, mit Eiweiss bestreichen.
Aus dem restlichen Teig eine Teigdecke in Grösse der Form ausrollen, auf die Füllung legen und fest
andrücken. Vier kleinere Löcher ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 70 Minuten goldbraun backen.
Nach 45 Minuten die Oberfläche mit den Teigfiguren verzieren und mit in Milch verquirltem Eigelb
bestreichen. Weiterbacken.