Fleisch

Gespickte Lammschulter nordische Art



Für 6 Servings

Zutaten

  • 1200 g Lammschulter ohne Knochen
  • ; Salz
  • ; Weisser Pfeffer
  • 12 Kernlose Backpflaumen
  • 12 Mandeln
  • 250 g Gekochter Schinken
  • - in grossen Scheiben
  • 100 g Fetter, fester Speck
  • - zum
  • - Spicken
  • 100 g Butterfett
  • 1/4 Litr. ; Wasser
  • - zum Deglacieren
  • 50 g Butter
  • 1 Tube Sardellenpaste
  • Weinessig
  • ; Zucker
  • 125 g Quark
  • 1/2 Litr. Rahmsauce
  • Glace de Viande
  • - (Fleischextrakt)
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    Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen. Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

    Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker, Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen, Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel aufsetzen und 60 Minuten dünsten.

    Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.

    Stichworte

    Dörrobst, Fleisch, Lamm, Schinken

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