1 Rehrücken
- a ca. 1,2 kg
2 EL Wacholderbeeren
1 Thymianzweig
- frisch
; Pfeffer, frisch gemahlen
; Salz
40 g Butterschmalz
150 g Frühstücksspeck
- (Bacon)
2 Wildfondgläser
- a 400 ml
200 g Weintrauben
- klein, kernlos
3 EL Hagebuttenkonfitüre
50 g Creme fraiche
2 EL Sossenbinder
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