In einer grossen Schüssel die weiche Butter gut durchrühren - Eier
eins nach dem anderen hinzufügen, zwischendurch sehr gut verrühren.
Rühren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn
man nicht genug rührt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest und tauchen nicht auf.
Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen
Handrührer zu Kartoffelmus verarbeiten.
Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und rühren - rühren,
bis ein glatter Teig entsteht. Salz und geriebene Muskatnuss dem Teig zuführen. Ein Teil vom Weizenmehl
mit der Kartoffelmasse gut verrühren. Beginnen Sie mit einer geringen Mehlmenge, das Quantum ergibt
sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte vom
Zitronensaft geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feuer setzen, Zucker zugeben, je nach Art der
Birnen dosieren.
Restlicher Zitronensaft zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Wein und
Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Klösse:
In einem grossen Topf leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel, der vor
jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die Klösse
sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min -
alle Klösse müssen an der Oberfläche schwimmen - machen Sie auf
jeden Fall die Garprobe. Klösse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen.
Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sauce rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum
Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf vorgewärmten Tellern je vier Birnenhälften geben, mit Sauce übergiessen, auf die andere Seite des
Tellers je drei Klösse legen, mit Speck und Zwiebeln übergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige.