Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Tyhmian und die
Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken und den Fasan damit innen würzen. Butterschmalz erhitzen
und den Fasan damit begiessen. Dann mit Speckschieben umwickeln; mit Küchengarn festbinden. Im
Bräter bei 220 Grad ca. 15 Minuten braten.
Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Begiessen mit dem Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis 40
Minuten. Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die Sahne einrühren.
Das Weinkraut im zerlassenen Butterschmalz anbraten; Gewürze und etwas Wasser zugeben. Zugedeckt
30 Minuten garen.
Die abgezogenen einzelnen Weinbeeren zum Schluss unter das Sauerkraut geben. Das Lorbeerblatt
entfernen.