1/2 Lammrücken
- längs vom
- Rückgrat getrennt und
- Rückenwirbel ausgehackt
1 klein. Fenchelknolle
1 Bd. Frühlingszwiebeln
100 g Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
5 dl ; Wasser
2 Stengel Petersilie, kraus
1 Bd. Kerbel
1 Bd. Salbei
3 Scheib. Weissbrot
1 Essl Mehl
2 Eiklar
40 g Butter
1 Spritzer Pernod
1 Essl Mehl
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