Karotten in Scheiben schneiden und in der Rahm-Wasser-Flüssigkeit
weich kochen. Das Gemüsebouillon-Pulver beifügen, anschliessend
pürieren, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen.
Das Agar-Agar-Pulver mit dem kalten Wasser auflösen und in die
Rüblimasse einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen.
Eine längliche 20 cm-Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen, die
Masse einfüllen und glattstreichen. Über Nacht kühlstellen, damit sie fest wird.
Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Die Terrine in 1.5 cm dicke
Scheiben schneiden und auf den Salatblätter anrichten. Löffelweise die Vinaigrette darüber verteilen. Die
Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie fein duften und die Salatteller damit garnieren.