Aus Mehl, Ei, Eigelb, Salz und soviel Wasser wie nötig einen geschmeidigen, sogenannten "mageren"
Nudelteig herstellen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchdünn ausrollt, mit einem Glas
Kreise aussticht und mit folgender Füllung versieht:
Rote Bete und Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser garkochen.
Durch ein Sieb streichen. Semmelbrösel in Butter anrösten, mit dem Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Teigkreise mit Eiweiss einpinseln, je einen Löffel Füllung auf eine Kreishälfte setzen, fest zum
Halbmond zusammendrücken, in Salzwasser garziehen lassen.
Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergiessen, mit Mohn und Parmesan bestreuen.