Im Schächental wurde das "Nytläryys" für den Mittagtisch schon am Morgen zubereitet.
Milch und Rahm werden gesalzen und aufgekocht. Dann streut man den Reis hinein und kocht das Ganze
nochmals auf. Nun wird die Pfanne mit dem Reis bis kurz vor dem Mittagessen auf die Seite gestellt.
Diesen Vorgang nennt der Urner Älpler "Ryys-assydä". Um die Mittagszeit
wird dann der Reis vorsichtig aufgekocht, mit einem grösseren Stück Butter verfeinert und aufgetischt.
Beim Aufkochen des Reises bildet sich am Pfannenboden eine braune Kruste: diese gilt als ganz
besonderer Leckerbissen!