Grosis Eintopf (mit Kutteln und Kalbskopf)

Für 4 Servings

Zutaten

Olivenöl

100 g Kutteln

- geschnetzelt

100 g Kalbskopf

- geschnetzelt

1 Zwiebel

- gehackt

4 Knoblauchzehen

- in Scheiben

1 klein. Lauch

2 Karotten

1 klein. Wirsing

4 Kartoffeln

20 g Tomatenmark

3 Litr. Bouillon

1 dl Weisswein

; Salz

; Pfeffer

2 EL Schnittlauch

- feingeschnitten

Zuerst alle Gemüse feinblättrig schneiden ("en paysanne").

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann Kutteln und Kalbskopf mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und langsam einkochen lassen.

Den Lauch beigeben und ca. 3 bis 4 Minuten dünsten. Dann den Wirsing und die Karotten auch 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Zuletzt die Kartoffeln beigeben und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Etwa 5 Minuten in schwacher Hitze dünsten.

Mit der Bouillon auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann sollte die Bouillon alles noch knapp bedecken, und Kutteln und Kalbskopf müssen weich sein.

In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, Innerei, Suppe

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