Pilze waschen, putzen und schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten. Pilze
zugeben und mitdünsten, bis der Saft eingekocht ist. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Abkühlen lasen.
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Öl und Salz in die Mitte geben und mit dem Mehl verrühren. Wasser
langsam zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eine Stunde
rühen lassen.
Strudelteig ausrollen auf bemehltem Tuch, mit Pilzfülleung belegen und mit Tuch aufrollen. Auf ein
gefettetes Backblech setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 220 oC ca. 35 Minuten backen.
Für die Sauce Kalbsfond und Sahne mischen, auf die Hälfte einkochen. Schnittlauch zugeben, im Mixer
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein feines Sieb streichen. Strudel in Scheiben
aufschneiden und auf der Sauce anrichten. Mit grünem Pfeffer garnieren.