Involtini (Kalbsrouladen) mit Pilzen

Für 4 Servings

Zutaten

20 g Getrocknete Steinpilze

125 ml ; Heisses Wasser

100 g Weissbrot

125 ml Milch

150 g Schalotten

50 g Schinkenspeck

1 Bd. Glatte Petersilie

6 Frische Salbeiblätter

8 Scheib. Kalbfleischscheiben

1 Essl Butter

; Salz, Pfeffer

300 g Braune Champignons

1 Essl Butterschmalz

125 ml Rotwein

2 TL Dunkler Saucenbinder

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brot fein würfeln, mit der Milch beträufeln und einweichen. Schalotten fein würfeln, Schinken und Kräuter kleinhacken.

Schalotten in Butter andünsten, Schinken und Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten. Mit dem eingeweichten Brot vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben mit der Farce bestreichen, aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren.

Die Champignons putzen und vierteln. Das Butterschmalz in der Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Nun die Champignons im Bratfett andünsten und ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden, den Pilzsud durch ein Tuch filtern, beides in die Schmorpfanne giessen. Die Rouladen zurück in die Pfanne geben und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dann die Champignons zugeben und 25 Minuten mitschmoren. Die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: breite Bandnudeln.


Stichworte	Fleisch, Italien, Kalb

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