Lebernockerlsuppe

Für 2 Servings

FLEISCHBRÜHE

1 Karotte

1 Stange Lauch

1 Stück Sellerieknolle

1 Zwiebel

1 kg Rindfleisch

- zum Kochen

- z.B. Ochsenbrust

2 Markknochen

- evtl. mehr

500 g Rinderknochen

3 1/2 Litr. ; Wasser

2 Pfefferkörner

1/2 Bd. Glatte Petersilie

2 Stengel Maggikraut

- Liebstöckel

FÜR DIE NOCKERL

80 g Schweineleber

30 g Räucherspeck

1 Zwiebel

2 EL Petersilie

1 TL Majoran

40 g Semmelbrösel

1 klein. Ei

; Salz

; Pfeffer

Muskat

Franz Betzel: Aufgrund der Artenvielfalt mag es etwas langweilig erscheinen, beim DfT eine einfache Lebernockerlsuppe zu servieren, aber wir wollen uns dafür besondere Mühe geben: Wir werden die Brühe für die Suppe selbst herstellen. Man kann ruhig etwas mehr davon machen, sie lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufheben und sogar einfrieren, ohne an Geschmack zu verlieren. Das von uns angegebene Rezept ergibt etwa 3 l fertige Fleischbrühe, für die Suppe braucht man davon etwa 1/2 Liter.

Besonderheiten: Die Fleischbrühe macht zwar nicht viel Mühe, aber es dauert einige Stunden, bis sie fertig ist. Im Schnellkochtopf ist mit ungefähr der halben Garzeit zu rechnen.

Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer heissen Pfanne oder auf der Herdplatte bräunen. In einem grossen Suppentopf Rindfleisch, Mark- und Rinderknochen, geröstete Zwiebel und kaltes Wasser geben. Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen.

Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggikraut hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.

Die Brühe durch ein Sieb giessen.

Für die Nockerl, die Leber durch den Fleischwolf drehen.

Speck fein würfeln und ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte Petersilie und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber, Semmelbröseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Von dieser Masse mit zwei Teelöffeln Nockerl formen.

1/2 l (für 2 Portionen) Fleischbrühe zum Kochen bringen, Lebernockerl zugeben. Hitze reduzieren und die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst werden sie hart).


Stichworte	Klare, Leber, Nockerl, Suppe

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