Petersilienragout mit Mettklösschen

Für 5 Servings

Zutaten

1 Zwiebel

250 g Mett

1 Ei

50 g Paniermehl

; Salz, Pfeffer

- a.d.Mühle

2 EL Öl

500 g Grüner Spargel

1/2 Litr. ; Salzwasser

1/2 Litr. ; Spargelbrühe zurückbeh.

1 TL Zucker

150 g TK-Erbsen

30 g Butter

20 g Mehl

150 ml Schlagsahne

3 Bd. Glatte Petersilie

- gehackt

2 EL ; davon zum Garnieren

1 1/2 TL Zitronensaft

- nach Belieben

1 Eigelb

Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. Pro Portion vier Klösschen formen, im heissen Öl goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.

Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgiessen, Brühe auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. zwei Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugiessen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklösschen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen.

Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.


Stichworte	Fleisch, Frisch, Gemüse, Hackfleisch, Sonstiges, Spargel

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