Die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers vermischen und 10 Minuten
durchziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone cremig aufschlagen. Den Saft der
Erdbeerstücke abgiessen und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erdbeersaft,
Erdbeerstücke und Mascarpone verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Nockerln von der Erdbeer-Mascarpone-Creme
abstechen. Die Mangospalte und die
Nockerln auf Tellern anrichten.
Den übrigen Zucker goldbraun karamelisieren. Mit zwei Gabeln Karamelfäden ziehen, auf Papier legen und
erkalten lassen. Das Dessert mit dem Karamel und der Zitronenmelisse garnieren.