Saftige Lendensteaks mit Kräuterbutter und gem. Salat
Für
4
Servings
Zutaten
4 Scheib. Rinderlenden
- (a 200 g)
; Salz, schwarzer Pfeffer
60 g Kräuterbutter
- fertige
1 Staude Chicoree
1/2 Kopf Frisee
1/2 Kopf Lollo Rosso
1 Kopf Radiccio
1 Kopf Batavia
6 EL Keimöl
2 EL Rotweinessig
- od. Balsamico
1 Prise ; Zucker
Die Salate gründlich waschen und trockentupfen. Radiccio, Frisee, Lollo Rosso und Batavia in beliebig
grosse Stücke zupfen. Den Chicoree waschen, den Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden,
die Blätter auseinanderzupfen. Salate in Schüsseln beiseite stellen.
Die Hälfte des Keimöls in einer grossen schweren Pfanne erhitzen.
Die trockengetupften Lendensteaks in das heisse Fett geben und bei grösster Hitze auf jeder Seite eine
Minute lang braten lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Fleischscheiben zwei bis vier Minuten -
das hängt davon ab, ob man das Fleisch lieber weniger oder stärker durchgebraten möchte - pro Seite
braten. Zum Schluss die Steaks mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
Den Bratenfond mit etwas heissem Wasser ablöschen.
Aus dem restlichen Keimöl, dem Rotweinessig (oder Balsamico- Essig),
Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Vinaigrette herstellen. Den Salat auf grossen, flachen Tellern anrichten
und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Steaks aus der Alufolie nehmen, den ausgeflossenen Fleischsaft unter den Bratenfond in der Pfanne
mischen. Die Steaks neben dem Salat auf die Teller legen, mit der Sauce übergiessen und jeweils mit
einem Esslöffel Kräuterbutter garnieren.
Pro Person etwa 530 kcal oder 2270 kJ.
TIP: Sie können den Salat und die Steaks pur geniessen oder dazu ein
paar im Backofen erhitze Pommes frites oder Country Kartoffeln (aus dem Beutel servieren).