Tiroler Fladenbrot

Für 4 Brote

Zutaten

350 g Roggen-Vollkornmehl Typ 1800

650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050

600 ml ; Wasser, lauwarm

20 g Trocken-Backhefe

1 TL Honig

1 Beutel Sauerteig-Extrakt

1 Essl Fenchel

1/2 TL Anis, feingemehlen

1/2 TL Kümmel

1 Essl Meersalz

Roggenmehl

- zum Bestäuben

Weizen- und Roggenmehl vermischen und mit etwas Wasser begiessen. Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Sauerteig mit dem restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben, Salz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten. 20 min bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 min ruhen lassen. Teig erneut 10 min kneten, in Stücke teilen, diese 5 min ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen drücken. 1 Std. auf backblech ruhen lassen. Backofen auf 220-230 oC vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 min backen.


Stichworte	Backen, Brot, Gewürz, Österreich

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