Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann
in kochendes Wasser legen (ca.
15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das Gemüse achteln und entkernen.
Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.
Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons schälen und achteln.
Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Tomaten,
Tomatenmark und das Kräuterbündel zugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond
aufgiessen und leicht köcheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewünschte Dicke einkochen
lassen und mit Peffer und Salz abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln
halbieren.
Die Artischocken in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini
zugeben und mitbraten.
Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor
dem Anrichten die Tomaten zugeben und ganz kurz mitbraten.
Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem Olivenöl anbraten, wenden und von der
anderen Seite sautieren.
Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse und der Tomatensauce anrichten.