Milch vom Bauern besorgen. Auf 30 Grad erwärmen. Buttermilch und Labextrakt einrühren. Zudecken, eine
Stunde warm stehen lassen.
Umrühren, etwa 7 Liter Molke abschöpfen. Dann Knoblauch und ein bisschen grünen Pfeffer einrühren.
Heisses Wasser (1) (75 Grad) hinzugeben, umrühren.
Ist die Käsemasse eingesunken, in ein Tuch einschlagen, dann in ein Plastiksieb geben. Masse kräftig
drücken, wenden, erneut drücken.
Aus Sieb herausnehmen, auf Holzteller legen und 60 Minuten mit 5 Kilo-Gewicht beschweren, um die
Masse zu pressen.
Anschliessend eine weitere Stunde lang das Gewicht auf 10 Kilo erhöhen. Den Käselaib 22 Stunden auf
Holzteller liegen lassen.
Danach in Salzlake (Wasser (2), Salz) tauchen. 24 Stunden darin belassen, einmal wenden.
Dann 3 Wochen auf einem Holzbrett reifen lassen. Käse täglich wenden. Schimmel und Salzlake
abbürsten.