Rosenkohl ca. 10 Min. in sprudelndem Salzwasse kochen. Wenn er nicht mehr roh, aber noch nicht gar
ist, herausnehmen und mit dem Kochmesser hacken. In einem Sautoir auf dem Herd eindünsten lassen,
den Saft der Zitronen sowie die Sahne anschütten. Köcheln lassen, dabei mit Cayennepfeffer und (wenn
nötig) mit Salz sowie mit Muskat abschmecken. Abschliessend die Butter unterrühren.
Das "Püree" soll noch einen "Biss" haben, deutlich säuerlich schmecken und nicht zu matt gewürzt sein.
Als Beilagen vor allem zu Hasenrücken und zu sonstigem Wild bzw.
Wildgeflügel, aber auch zu Kalbfleisch ideal.