Warmer Zucchini-Reis-Salat

Für 4 Servings

Zutaten

2 Tasse Basmati-Reis

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

4 Tasse Brühe

4 klein. Zucchini

Salz

Pfeffer

4 EL Zitronensaft

5 EL Olivenöl

1 Bd. Basilikum

2 Fleischtomaten

Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende Brühe geben, umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme 15-20 min ausquellen lassen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1 min blanchieren, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zitronensaft und Öl verquirlen, getrocknetes Basilikum jetzt zufügen. Reis und Zucchini mit Marinade mischen und 15 min ziehen lassen.

Tomaten unterbrühen, enthäuten, entkernen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucchinireis mischen.

Frisches Basilkum in Streifen schneiden und über den Salat streuen.


Stichworte	Reis, Salat, Sonstiges, Vegetarisch, Warm, Zucchini

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