Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln fein würfeln, goldgelb dünsten.
Kartoffeln schälen, würfeln, zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten; dann
zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten braten; ab und zu umrühren.
Paprika würfeln und 5 Minuten mitdünsten. Pilze putzen, zerkleinern und in einer zweiten Pfanne in Butter
sachte braten, salzen, pfeffern und mit etwas gehackter Petersilie mischen. Pilze und restliche Petersilie
unter die Kartoffeln mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln giessen und stocken
lassen.