Diese Beilage servierte Eckart Witzigmann zum Hasenrücken.
Bei entsprechend kleineren Portionen reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl von Personen.
Rote Bete weich kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
Die Butter mit der Marmelade erhitzen und cremig einkochen. Die Rote-Bete-Viertel bei milder Hitze darin
wenden, dabei immer wieder
umrühren (etwa 15 Minuten), bis sie dick davon überzogen sind.
Feingeschnittene Minzeblättchen untermischen und heiss servieren.