Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeschlagenen Eier, Öl
und Salz hineingeben und mit den Fingerspitzen leicht verrühren. nach und nach das Mehl mit der weichen
Masse mischen und schliesslich das ganze zu einem Teig verkneten; dabei wenig Wasser zugeben, damit
der Teig nicht zu trocken ist. Die Teigkugel einwickeln und etwa eine Stunde liegen lassen.
Den Teig auf einem leicht bemehlten Backbrett ausrollen, zuerst in einer, dann in der anderen Richtung, bis
er dünn wie Papier ist.
Leicht mit Mehl bestäuben und 10-20 Minuten ruhen lassen; dann in
die gewünschte Formen schneiden und nochmals 10 Minuten stehen lassen; dann erst kochen.
HINWEIS:
Den genauen Ursprung der Teigwarenherstellung kennt man nicht; nach alten Berichten sollen aber schon
die Römer eine Vorliebe für Nudeln gehabt haben. Manche wiederum sagen, Marco Polo habe die Kunst
der Nudelherstellung bei den Chinesen abgeschaut und im 13.
Jahrhundert von seinen Reisen die ersten Teigwaren mitgebracht. Mit dieser Version aber sind die meisten
Italiener nicht einverstanden.